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　　冷藏柜中因长期存放物品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。展示冷柜保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用了感染这类细菌的食品，就会引发肠道疾病。
　　任何食品在冷藏柜里的贮存时间都不要太长，做到随买随吃，因为贮存时间过长，既影响食品的鲜美，又易产生异味。一些水果，如香蕉、苹果等，如果放久了容易变质，会散发出对人体有害的气体。展示冷柜里的食品如果存放过多，会导致食物因外部温度低内部温度高而变质。

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